Hạnh phúc từ những điều giản dị...: Các món nhiều rau 22 tháng ~

(Copy từ blog của mẹ Sỹ, cám ơn bạn nhiều...)

Khoảng 1 tháng rưỡi trở lại đây Sỹ ăn ngày càng ít rau, những loại những món rau vốn vẫn ăn thì bỗng dưng không ngó, không thò tay vào bốc, mẹ gắp cho Sỹ thì Sỹ quay ngay mặt đi không há miệng ra. Bà nội nói có khi từ lúc đó Sỹ không khỏe, khó chịu trong người nên không muốn ăn. Rồi 20 ngày ốm thì Sỹ không ăn chút rau nào, chỉ uống nước rau củ bù cả vào cơm với thịt cá. Sỹ khỏi ốm cũng trùng với dịp bố đi công tác dài ngày, nên mẹ bắt đầu chiến dịch nấu nhiều món rau để khơi lại cảm hứng cho Sỹ.
Mẹ ghi lại các món rau Sỹ ăn nhiệt tình sau đợt biếng ăn rau 21 tháng ~ này
1. Cơm rang rau cải thịt tôm. Món chị em với món này là món cơm rang bắp bắp, hành tây, cà rốt, thịt. Rau cải với bắp cải thì mẹ trụng qua nước sôi rồi thái nhỏ (thái chỉ rồi để ngang dao để thái nhỏ vụn ra nữa, biện pháp tránh việc bốc rau nhặt bỏ ra của Sỹ ^.^) . Các loại rau củ và thịt, tôm thì thái nhỏ (cũng để tránh việc nhặt bỏ rau và nhặt thịt, tôm ăn hết trước). Xào chín thịt, tôm, rau rồi cho cơm rang với chút bột vị thịt, muối, xì dầu. (Trong hình là món cơm rang đã bị nhặt tôm ăn hết trước ^.^)

và hình cơm rang thịt, cà rốt, hành tây, bắp cải

2. Món mỳ với thịt và rau, trong hình là có nấm kim châm, hành tây, bắp cải, ngoài ra có thể có thêm cà rốt và rau khác tùy ý. Món này vốn bố mẹ ăn thì nấu rau vừa mềm, nhưng mẹ nghĩ có thể do Sỹ chê rau không ngon, ăn lại dai nên không ăn chăng, nên mẹ nấu riêng rau củ những nửa tiếng rồi mới cho các thứ khác, ra thành phầm rau mềm nhũn, được cái là Sỹ không nhặt bỏ ra mà xúc ăn hết sạch cả mỳ, thịt, rau, nước. (Mỳ nấu có súp riêng mua bên ngoài, nhưng có thể nấu theo khẩu vị từng gia đình, chỉ chú ý nấu rau thật mềm)

3. Thịt hambuger nấu với nấm, khoai tây, cà rốt, măng tây. Thịt hambagur nhà mình làm theo công thức 200g thịt xay lẫn thịt bò, lợn, 1 nửa quả trứng gà (nếu không cho trứng thì phải them thịt để tạo đủ độ dính), 100ml bột xù mỳ (bột để làm áo cho món rán chiên xù), 1 nửa củ hành tây thái hạt lựu, 1 thìa ăn phở sữa tươi (hoặc nước), 1 ít muối, tiêu bột. Thịt bóp nhiều cho ra tơ rồi trộn đều với các nguyên vật liệu còn lại, cất trong tủ lạnh chừng 1 tiếng rồi lấy ra, lấy từng cục thịt vừa xuất từng người đập qua lại mạnh vào 2 tay để ra hết không khí trong thịt (kẻo lúc rán bị vỡ) rồi nặn hình tròn bẹt. Rán trong chảo có nóng có chút dầu, lửa vừa hơi nhỏ, đậy vung, xém xém mặt thì lật mặt, 1 lúc thì cho rau củ, nước, sốt hambagur (mua ngoài) vào đun cho tới khi rau chin, thịt chin và cạn nước còn sền sệt là được.　Rút kinh nghiệm lần này mẹ thái khoai tây to nên 4 miếng Sỹ nhai dập dập rồi chắc thì thấy bên trong nhạt (vì thái to) nên nhè ra cả

4. Dưa chuột muối. Sỹ không ăn dưa chuột sống hay dưa chuột muối chua, còn món dưa chuột muối mặn này thì lại ăn tốt (Sỹ hôm đó ăn hết 3 lần chỗ dưa trong hình). Dưa chuột thái mỏng, xúc qua ít muối rồi để tầm 10 phút, rửa cho sạch muối và chất chát, lau khô. Ăn thử 1 miếng dưa để xem độ mặn rồi cho thêm muối cho đủ vị cần, thêm 1 ít bột dashi (giống như là mỳ chính), rắc đều rồi để tủ lạnh tầm 30 phút là ăn được.
Tiếp là món sườn nấu với rau củ thập cẩm (cà rốt, củ cải, nấm). Sườn thái vài đường nhẹ nhẹ để làm nhỏ bớt các thớ thịt, rán qua các mặt sườn hơi xem xém (để vị ngọt sườn còn giữ bên trong chứ không bị ra ngoài nước) rồi rửa qua bằng nước nóng, cho lại vào nồi đun với gia vị (tùy khẩu vị các gia đình, còn mình hay làm với) tỏi, xì dầu, dầu hào, chút mật ong, chút dầu vừng tới khi thấy sườn mềm thì cho rau củ đun với khi rau củ chín và gần cạn nước là được.

5. Thịt gà rán với rau basil (? 1 loại rau có mùi thơm, để khô). Thịt gà (không xương) thái nhẹ vài đường ngang để làm nhỏ thớ thịt và gia vị dễ ngấm, trộn rau, muối, tiêu bột, pho mát bột (có thể có hoặc không) rồi để tầm 30 phút. Bắc chảo nhiều dầu 1 chút, chờ dầu nóng thì rắc đều bột mỳ vào 2 mặt thịt rồi cho vào chảo nóng, rán đều 2 mặt ròn, vàng (có pho mát thì bên trong sẽ càng mềm và nhiều nước thịt).
Cari trắng: thịt gà, nấm, hành tây, khoai tây, cà rốt thái vừa ăn, xào qua với chút bơ hoặc dầu, rồi cho sâm sâm nước, đun mềm với gia vị konsome (của Knorr, có thể nấu với gia vị khác, tùy gia đình) thì cho 1 chút sữa tươi (cho lửa nhỏ 1 chút kẻo ra bọt), rồi đổ bột mỳ có hòa lẫn chút nước cho tan từ từ vào nồi, đảo đều cho tới khi sánh sệt là được.

6. Đậu bắp nấu đậu phụ (canh miso)
Nộm giá đậu tương. Đậu tương thái nhỏ 1 chút (vì khó nhai) rồi luộc qua, vớt ra để ráo nước rồi trộn với muối, tiêu, mì chính, dầu vừng cho vừa miệng, để tủ lạnh mát 1 tiếng trở lên là ăn được.
Cánh gà nấu nấm hương với xì dầu, chút đường, mirin (gia vị của Nhật, không có cũng được).

7. Mỳ Ý xào rau thập cẩm vị mentsuyu. Cà rốt, nấm các loại, thịt lợn thái vừa, xào qua rồi cho sâm sấp nước, nêm mentsuyu (nước gia vị ăn mỳ của Nhật, hoặc có thể nấu theo khẩu vị các gia đình) đun tiếp cho tới khi các nguyên vật liệu chín thì pha bột mỳ với chút nước hòa đều, đổ từ từ vào nồi để tạo độ sánh nhẹ. Việc này là để tránh việc xào xong mỳ khô, bé khó ăn (lại không cần cho nhiều dầu để xào), và rau củ không xác quá khiến bé không thích. Luộc mỳ chín thì vớt mỳ, trộn cùng súp vừa nấu là được (súp để hơi nguội rồi trộn mỳ vào, vừa độ nóng để bé có thể ăn luôn, kẻo chờ nguội thì mỳ sẽ mềm quá). Chú ý không cần nhiều nước súp quá kẻo mất cảm giác mỳ xào ^.^

8. Đậu bắp trộn cá bào (hình 1). Đậu bắp chọn loại nhỏ 1 chút vì quả to quá là loại già, có nhiều xơ, bé khó ăn. Rửa sạch (không miết tay ngược trái đậu bắp kẻo xơ đâm vào tay), luộc 1 lát với nước sôi (thời gian luộc ngắn dài tùy sở thích mềm cứng của gia đình), vớt ra, chờ nguội 1 chút thì thái thành các khúc tầm 0,8cm. Trộn đều đậu bắp với 1 chút xì dầu (tốt nhất là xì dầu của Nhật vì xì dầu của VN mùi vị khác hẳn) và có thể trộn thêm 1 ít mì chính hoặc không. Rắc cá bào đều khắp mặt đậu bắp, dùng đũa trộn nhẹ qua (trộn kỹ quá cá bào sẽ dính hết vào nhau và vào đũa), cho vào tủ lạnh để mát hoặc để ngoài cho hết nguội tùy sở thích.

9. Thịt viên cải thảo sốt rau củ thập cẩm. Rau củ thập cẩm (dùng loại đông lạnh rất tiện) cho vào nồi với kha khá nước đun sôi, cho chút muối, bột vị thịt (nếu có nước dùng thì khỏi cho bột vị thịt), nhỏ lửa. Cải thảo luộc qua nước sôi, vớt ra, thái nhỏ (thái ngang dọc chéo cho nhỏ), vắt hết nước (dùng khăn vải sẽ dễ vắt) rồi cho vào trộn cùng thịt lợn xay với bột vị thịt, xì dầu, dầu vừng, dầu hào, muối 1 chút bột mỳ (cho mềm viên thịt). Trộn thật kỹ cho tới khi thịt dính quyện thì dùng thìa xúc thịt, viên nhẹ bằng tay và lăn qua bát có bột mỳ (áo bằng bột mỳ để viên thịt khỏi dính vào nhau). Rán qua (tầm 1 phút) thịt viên trong chảo nhiều dầu nóng to lửa để lớp áo thịt chín, vớt ra để ráo dầu. Cho viên thịt vào nồi súp, to lửa tới khi nước sôi thì đun lửa trung hơi nhỏ cho tới khi thịt viên chín, pha bột mỳ tan vào chút nước rồi tạo độ sánh cho nồi súp là xong.

10. Súp bắp cải thịt xông khói (hình 3). Bắp cải thái to chừng 1cm, dài chừng 5cm, thịt xông khói thái ngang thành các dải to chừng 0,6cm, viên konsome (lượng gia vị phụ thuộc vào lượng rau và nước) đun sôi rồi nhỏ lửa với sâm sâm nước tầm 20~30 phút cho tới khi rau chín mềm thì cho 1 chút sữa tươi, đun sôi lăn tăn lại là được.

11. Măng tây xào xúc xích (hình 4). Xúc xích thái miếng vừa ăn, măng tây hớt bỏ phần vỏ ở cuộng, thái vái (thái vát để nhìn cảm giác miếng măng tây dài, thực ra là các sợi xơ dọc được thái ngắn hơn so với thái ngang, bé sẽ dễ ăn). Xúc xích cho vào nồi, đảo gần chín thì cho măng tây, rắc thêm chút muối, xào chín là được.

12. Cơm bọc trứng: món này mẹ đã làm 2,3 lần nhưng Sỹ không khoái lắm nên lâu lắm rồi mới làm lại với thay đổi 1 chút trong cách chế biến và hay quá, Sỹ ăn rất nhiệt tình, nhất là món trứng rán vốn từ xưa đã không khoái (trứng rán nhỏ vụn trong món cơm rang Sỹ cũng nhặt bỏ ra ~.~). Cụ thể cách làm là: hành tây, cà rốt, nấm các loại (trừ nấm có mùi thơm vì sẽ làm đổi vị món ăn) thái nhỏ, xào qua rồi cho thêm thịt gà thái nhỏ vào xào cùng, nêm konsome (thay đổi 1, thay vì cho muối và nhiều ketchup ) và ketchup sao cho không quá chua (chỉ thoáng thoáng để tạo mùi vị, đủ lên màu như hình 3) và xào cho tới khi nhân chín thì cho cơm vào đảo cùng. Trứng (mẹ làm cho Sỹ 2/3 quả vì trong cơm đã có thịt gà rồi) đánh tan cùng 1 thìa nhỏ xíu sữa tươi (tạo ra vị mềm cho trứng). Bắc chảo chống dính, chảo nóng thì cho 1 thìa nhỏ bơ, bơ tan thì cho trứng, dùng muôi nấu khấy 2,3 vòng nhẹ khi trứng còn sống để tạo cảm giác xốp, khi trứng gần chín hoàn toàn thì tắt lửa (thay đổi 2). Bày cơm ketchup lum lum ra bát hoặc đĩa rộng, nhẹ tay trút trứng trải rộng lên trên cơm (vì trứng ít và mềm nên không dùng cách bọc cơm). Tùy vị cơm mặn nhạt mà thêm 1 chút ketchup cho đủ vị (hình 1), có thể xoay tan đều tạo màu sắc khác lạ như hình 2. Trứng làm cho người lớn có thể cho thêm trứng, trứng mềm hơn (không chín hẳn) như hình 4 (mình làm chỉ mềm hơn cho Sỹ 1 chút)

14. Tôm xào nấm, cà rốt vị ngọt. Nấm các loại (cho có cả nấm hương mùi rất hợp với tôm), cà rốt, hành thái vừa. Xào nấm và cà rốt (có thể đun với 1 chút nước để chín hẳn mà không cần dùng nhiều dầu ăn) rồi cho tôm, hành, nêm 1 chút xì dầu, đường, muối là được.
Koroke (món này không phải thuộc món nhiều rau): (cho 3~4 người) 200g thịt xay lẫn bò, lợn, 5 củ khoai tây to, 1 củ hành tây to. Hành tây thái nhỏ, xào qua rồi cho thịt xay, xào chín kỹ, nêm 1 thìa nhỏ muối và chút tiêu bột. Khoai tây gọt vỏ, bổ 8, luộc ngập nước cho chín bở, chắt hết nước, to lửa, xùng muôi nấu đảo đều cho bở và bay hết nước. Dùng bàn nghiền nghiền nhỏ khoai tây (hoặc dùng thìa to phẳng nhưng sẽ khá tốn công), cho thịt, hành tây vào nối khoai, trộn đều, bước này tiến hành ngay sau khi đun xong khoai tây, khi khoai còn nóng nghi ngút khói. Chờ độ 2 phút cho khoai nguội 1 chút rồi nhanh tay nặn hình tròn bẹt, to nhỏ tùy ý ( nặn cái to trước vì cái to dễ bị vỡ hơn, và phải nặn lúc còn nóng nếu không sẽ không kết dính thành hình được) (với lượng như trên mình nặn ra 3 cái to và 3 cái nhỏ, khi nặn xong cái cuối khoai vẫn còn ấm nóng), xếp vào đĩa. Chờ nguội (tầm 45 phút trở lên, bánh nguội rồi sẽ cứng lại, dễ thao tác) thì lăn bánh qua bột mỳ, rồi lăn qua trứng đánh tan, sau cùng là lăn qua bột vỏ bánh mỳ (bột chiên xù) (lăn qua hết 1 lượt bột mỳ rồi quay sang lăn trứng và bột vỏ bánh mỳ cho từng cái bánh thì sẽ đỡ bị dính tay, dễ làm hơn). Rán bánh trong chảo ngập dầu nóng, lửa to, tầm 1,2 phút sẽ vàng 1 mặt thì nhanh tay lật mặt chờ vàng là vớt ra được (vì bên trong nhân đã chín hết rồi).

Bonus món pudding theo yêu cầu ^.^
Mình không có nhiều kiến thức về phần bánh ngọt và đồ tráng miệng nhưng theo mình hiểu thì pudding gần như bánh flan ở nhà, nhưng mềm tan nên đựng trong cốc chứ không đổ ra đĩa như bánh flan (?).
Công thức mình hay làm cho cả nhà (khác công thức trước đây làm cho 1 mình Sỹ ăn là nhạt hơn và ít calo hơn)
1 quả trứng to (tầm 55g ~60g trứng)
150ml sữa tươi (hồi chiều mình nhớ nhầm là 100ml, mình rất xin lỗi)
100ml kem tươi
22g đường (khoảng 20ml) (mình làm ngọt để không phải làm nước hang, vì nếu có chắc chắn Sỹ sẽ húp sạch mà mình không muốn Sỹ ăn nhiều ngọt vậy. Bạn nào thắng thêm nước đương thì chắc cho tầm 15g đường là được)
vài giọt vani (mình hay cho tầm 7,8 giọt)
@ Trứng, đường đánh tan. Bắc nồi đun sữa và kem tươi ấm chừng 45 độ (cho ngón tay vào thấy hơi nóng) là được (tùy mức lửa nhưng thời gian này khá nhanh). Đổ sữa vào bát to đựng trứng, khấy đều, thêm vài giọt vani.
@ Bắc nồi có tầm 2 cm nước. Đổ hỗn hợp qua rây vào 3 cốc có đường kính tầm 8cm (nếu cốc to nhỏ khác có lẽ thời gian hấp cũng khác chăng). Dùng thìa nhỏ hớt sạch bọt nổi trên miệng cốc. Lấy wrap bọc miệng cốc (nếu không dùng wrap thì phải dùng khăn vải to bọc vung nồi để tránh nước trên nắp vung rơi vào cốc)
@ Chờ nồi nước sôi thì tắt lửa, nhẹ tay cho 3 cốc vào nồi, đậy vung, to lửa tầm 1 phút thấy nước trong nồi hơi lăn tăn lại thì vặn lửa xuống nhỏ nhất, canh đồng hồ 8 phút. Trong thời gian hấp thỉnh thoảng nghe xem tiếng nước trong nồi nếu lục bục sôi thì cần tắt lửa 1 chút rồi bật lại để đảm bảo nhiệt đồ vừa, không quá cao. Sau 8 phút mở vung xem chừng pudding, thường lúc này mặt trên cùng sẽ có màu vàng, sánh keo như lớp trên cùng của cốc sữa chua, đẩy nhẹ cốc thấy phần giữa hơi lõng bõng chuyển động là ok (hơi nóng còn lại sẽ tiếp tục làm pudding chín hơn), nếu còn lõng bõng quá thì có thể để thêm 1 phút nhưng theo mình không nên để đến 10 phút vì sẽ mất độ mềm tan của pudding (để yên tâm thì nên dùng trứng mới). Dùng khăn nhấc nhẹ từng cốc ra, để vào tủ lạnh sau 3h trở lên là dùng được.
(chú ý: tùy gia giảm độ ngọt và thời gian vì độ to nhỏ của cốc, nồi (lượng nước), lửa đều có ảnh hưởng đến thành phẩm).