Kinh nghiệm bánh bông lan

Kinh nghiệm và cách làm bánh bông lan cơ bản
Monday, 30. June 2008, 02:41:38
Làm bánh, Kiến thức cơ bản về bánh
Vỡ lòng về bông lan căn bản của chị Freida

Đường link trên WTT

Độ xốp bánh bông lan dùng nguyên tắc nở khí (nguyên tắc vật lý thông thường). Khí trộn vào lòng bột, gia nhiệt khí thoát ra để lại lỗ trống. Do đó làm bánh cần tuân thủ đúng công thức vì các nhà chuyên môn đã tính toán đủ rồi.

Cách làm : dùng máy đánh trứng tốc độ tối đa, đánh trứng 3 phút, sau đó cho toàn bộ đường vào cùng một lúc, máy vẫn đang đánh và đánh tiếp 3-5 phút. Thay que đánh trứng bằng que trộn bột và cho bột vào từng muỗng canh lớn và cho đến hết bột. Nếu không có que khuấy bột dùng một đũa gỗ lớn khuấy bằng tay. Toàn bộ quá trình trộn bột này khoảng 1-2 phút.

Trong thời gian đánh trứng thoa khuôn bằng dầu ăn hoặc bơ, lót giấy dưới đáy khuôn (giấy gì cũng được, miễn là giấy).

Nướng 30-40 phút (nhiệt độ các bạn tra lại ~ 170 độ C )

Công thức làm chập chững nên tuân thủ công thức : 1 bát trứng, 1 bát đường, 1 bát vun bột mì (bột mì số 8). Nếu cho lên cân thì 3 lượng này có trọng lượng bằng nhau.

Nguyên tắc thêm hương vị vào bánh bông lan

(linhlan) Trứng nổi (3 phút) đường được cho vào 1 lúc (đổ ụp vào) trong khi máy vẫn đang chạy, việc đánh lần thứ 2 này mục đích là làm tan đường. Sự "nổi" này trở nên bền vững khi có đường. Ở độ bền vững này bạn trộn bột cực kỳ đơn giản, dùng máy (que lò xo) tốc độ chậm hay dùng đũa cả hoặc vài chiếc đũa đều được. Công thức đúng trộn ngoáy kiểu gì cũng được, thông thường trộn theo chiều kim đồng hồ. Nếu muốn vị ngọt đầm, cho xíu muối.

(Cavang) Trang trí bánh là việc làm không khó khăn : có ý tưởng là được, hoặc nhìn các bánh trang trí mẫu rồi trang trí theo (cái này trên mạng rất nhiều). Cái hay của bánh là chiếc bánh mình trang trí chỉ có một cái duy nhất và đó là niềm vui của bánh. (Mình nhiều lúc phải lang thang trên phố để tìm một ý tưởng trang trí cái bánh, nhiều lúc phải xộc vào cửa hàng bánh, đọc ý tưởng của họ, suy nghĩ)


(viết theo yêu cầu)

Hương vị của bánh bông lan.

Để tăng hương vị và làm phong phú bánh bông lan người ta cho thêm vào bánh bông lan có bản : ít sữa tuơi, ít nước quả ép, ít bơ, nho khô, mứt quả. Các biến tấu này cho bánh tên gọi khác nhau, công thức có gia giảm nhưng lượng đường không giảm.

Lượng thêm vào : với chất lỏng (sữa tuơi, bơ, nước ép quả) lượng tối đa bằng 1/2 bát (ví dụ tiêu chuẩn bánh là một bát trứng). Với mứt, nho khô lượng 1/2 bát. Với quả tươi cắt nhỏ (khóm hoặc táo) lượng 1 bát.

Mùi vị : cắt nhuyễn vỏ 1 quả chanh tuơi....bánh hương vị chanh, cho va ni....bánh hương va ni, bột nhục quế.....v.v.

Cách thức cho, với mùi cho cùng lúc với trộn bột hoặc trộn bột xong cho rồi đảo đều. Với lượng chất lỏng cho vào là cho sau khi đã trộn xong bột, cho tiếp vào đảo đều (các thao tác này có thể dùng que khuấy trộn bột của máy).

Với nho khô, mứt, quả cắt nhỏ : lấy ra 1/2 lượng bột thành phẩm (đổ ra khuôn), giử lại 1/2 và cho vào trộn, sau cùng đổ hỗn hợp trộn này lên khuôn đã có 1/2 bột thành phẩm, nướng (việc này giúp chúng (mứt, nho khô) phân bổ đều và không chìm hết xuống đáy hay chạy ra bên ngoài mép).

(Sau này các bạn giỏi giang có thể cân chỉnh công thức như mong muốn nhưng tập làm nên dùng công thức "rất cứng" và cổ điển của bánh)