Món ăn bổ dưỡng từ sen

PNO - Hạt sen, củ sen, lá sen đều có thể chế biến các món ngon- bài thuốc có lợi cho sức khỏe. 

 

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Hạt sen còn gọi là liên nhục. Hạt sen sau khi đã bỏ chồi mầm, có vị ngọt, tác dụng dưỡng tâm, là thực phẩm bổ dưỡng, dược liệu quí. Hạt sen rất có ích cho người suy nhược cơ thể, mất ngủ, lỵ, tiết tả, di mộng tinh.

Một số món ngon từ hạt sen:

Chè hạt sen dừa nạo

Hạt sen tươi 150g, dừa nạo 100g, đường cát trắng. Hạt sen tươi rửa sạch. Nấu hạt sen chín mềm, cho dừa nạo, đường cát vào nấu sôi vài phút cho tan đường.

Những người lạnh bụng có thể dùng đường phèn thay đường cát và không nên dùng dừa nạo. Món chè này có tác dụng bổ dưỡng, an thần.

Chè hạt sen long nhãn

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Nấu chè với 100g hạt sen tươi, 200g long nhãn tươi, đường cát trắng. Món chè này có tác dụng bổ huyết, an thần.

Cháo hạt sen tuyết nhĩ

Hạt sen 50g, tuyết nhĩ (mộc nhĩ trắng) 50g, gạo nếp 50g, đường cát. Tuyết nhĩ ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái nhỏ. Hạt sen, gạo nếp xay thành bột, nấu với 500 ml nước, vặn nhỏ lửa. Khi cháo sôi thì cho mộc nhĩ, đường vào quấy đều.

Ăn một lần vào buổi chiều, lúc đói bụng.

Món cháo này có ích cho phụ nữ vào thời kỳ tiền mãn kinh.

Cháo hạt sen linh chi

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Hạt sen 100g, nấm linh chi 10g, gạo nếp 50g. Hạt sen, nấm linh chi rửa sạch, đem nấu với gạo nếp, cho ít đường cát trắng vào.

Món này có tác dụng tăng cường sức đề kháng, an thần. Nên dùng trước khi đi ngủ từ 1 giờ trở lên.

Bột  bổ dưỡng

Hạt ý dĩ 100g, hạt sen (khô) 100g, đậu ván 100g, gạo nếp 400g, củ sả (xắt nhỏ) 20g, sao vàng, tán mịn tất cả. Ngày dùng 20 - 30g, hòa với 200ml nước sôi, thêm ít đường hoặc mật ong, uống vào lúc đói bụng.

Có thể trộn bột với 500g đường, nấu chín với chút nước, viên thành kẹo để ăn.

Món bột này có tác dụng tiêu thực, an thần, rất tốt cho người bị suy nhược cơ thể, ăn uống kém, ít ngủ, gầy còm, tiêu chảy kéo dài.

Chè hạt sen, đậu đỏ

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Hạt sen tươi 150g, đậu đỏ 100g, trần bì (vỏ quýt khô) 10g, đường phèn. Hạt sen tươi bỏ tâm, rửa sạch, để ráo. Đậu đỏ rửa sạch, cho vào nồi cùng với hạt sen và lượng nước vừa đủ. Nấu sôi khoảng 30 – 40 phút cho chín nhừ.

Vỏ quýt khô rửa sạch, ngâm mềm rồi xắt sợi, cho vào nồi cùng với đường phèn.

Nấu thêm trên lửa nhỏ khoảng 20 phút cho đậu và hạt sen thấm đường.

Món này nên ăn nguội vào lúc đói bụng, có ích cho người ăn uống không tiêu, đầy bụng, tay chân sưng thũng.

PNO - Củ sen là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong củ sen có chứa 70% tinh bột, một số chất như asparagin, arginin, glucoze, vitamin A, B, C và tanin. Củ sen thường được dùng tươi (hấp chín, hầm) hoặc xắt lát mỏng phơi khô để dùng dần. 

 

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Theo Lương Y Đinh Công Bảy, củ sen có vị ngọt, tính bình, tác dụng bổ tỳ, bổ phế, cầm máu, tráng dương, an thần. Củ sen thường được dùng trong các trường hợp xuất huyết (nôn ra máu, đại và tiểu ra máu, chảy máu cam, tử cung xuất huyết…), ăn uống kém, mất ngủ, tiêu chảy. Ngày dùng 30 - 50g củ sen tươi hoặc 10 - 15g củ sen khô, sắc uống.

Sau đây là một số món ăn chế biến từ củ sen:

Chè củ sen đường phèn

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Củ sen 500g, đường phèn 400g, 1 ống vani. Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh khoảng 0,5 - 1cm, sau đó cắt làm tư, ngâm khoảng 5 phút trong nước có pha ít nước cốt chanh. Rửa lại bằng nước sạch, cho vào nồi luộc sơ.

Nấu 400ml nước sôi khác, cho củ sen vào nấu lại khoảng 3 phút nữa, cho tiếp đường phèn vào nấu thêm khoảng 10 phút cho tan đường. Bắc nồi xuống, cho vani vào, nhấc xuống.

Chè củ sen có thể dùng nóng hoặc lạnh.

Tác dụng: bổ tỳ, bổ phế, an thần.

Chè củ sen hồng táo

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Củ sen 500g, hồng táo (táo đỏ) 200g. Củ sen rửa sạch, cắt miếng mỏng 0,5cm. Táo đỏ rửa sạch, để ráo. Hầm hai thứ chín nhừ, thêm đường phèn vừa đủ. Ăn nóng vào chiều tối.

Món ăn này giúp cơ thể khoẻ mạnh, khí lực dồi dào, da dẻ hồng hào, tươi nhuận.

Củ sen hầm đậu đen

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Củ sen 1kg, đậu đen 50g, gạo nếp 50g, chút muối. Đậu đen ngâm cho nở lớn. Gạo nếp vo sạch, để ráo.

Lựa mua củ sen dài và mập (đường kính 4 - 6cm). Cắt một đầu củ sen, dùng đũa dồn đậu đen và nếp vào trong những lỗ sen, gắn lại phần đầu của sen đã cắt, dùng tăm tre ghim lại cho chặt.

Xếp củ sen vào nối đất, đổ nước ngập củ sen độ một lóng tay, thêm ½ muỗng cà phê muối, hầm trong 3 giờ. Lúc đầu để lửa lớn cho thật sôi, sau đó giảm lửa, đậy kín nắp, hầm đến khi củ sen chín mềm là được.

Khi dùng, cắt củ sen thành khoanh dày 2cm, chấm với muối mè hoặc đậu phụng giã nhỏ trộn muối + đường. Món này nên dùng hết trong ngày, nếu để qua ngày sau, củ sen dễ bị đổ nhớt chua. Có thể giữ lâu trong tủ lạnh, nhưng ăn sẽ không ngon bằng ngày đầu.

Món củ sen hầm đậu đen dễ làm, ngon miệng, lại có tác dụng bổ huyết, dưỡng da, điều hoà kinh nguyệt, rất tốt cho người bị suy nhược cơ thể, thiếu máu, gầy yếu, da mặt không tươi nhuận, tim đập mạnh, hồi hộp, mất ngủ.


 

PNO - Lá sen còn gọi là hà diệp hay liên diệp. Sách Nam dược thần hiệu của Tuệ Tĩnh viết: “Hà diệp là lá sen, vị đắng, tính bình, không độc, trị tâm phiền, chữa các bệnh thai sản,  chữa lở ghẻ, đậu mùa, chỉ huyết (cầm máu), cố tinh, ích nguyên khí của dạ dày”.

 

Ảnh minh họa nguồn: Internet

Lá sen còn được dùng chữa say nóng (thử nhiệt), làm thuốc an thần, chữa kiết lỵ.

Theo các công trình nghiên cứu gần đây, lá sen có tác dụng làm dịu cơn đau, chống co giật, chống dị ứng, chống viêm, an thần và giảm mỡ trong máu, chống béo phì.

Có thể dùng lá sen tươi (mỗi ngày 1 lá) sắc lấy nước, cô đặc lại, hòa với đường để uống. Hoặc dùng lá sen khô (15-20g) tán bột, uống với nước cơm; hãm nước sôi hay sắc lấy nước để uống trong ngày.

Lá sen thường được dùng làm phụ liệu trong các món ăn như: cơm gói lá sen, cốm gói lá sen, cá lóc nướng lá sen, trà lá sen giảm béo, món ăn lá sen giảm béo…Trong đông y, lá sen được coi là vị thuốc quí đối với các trường hợp bị xuất huyết.

Một số món ăn chế biến từ lá sen:

Ảnh minh họa (nguồn: Internet)

Cháo lá sen - ý dĩ

Ý dĩ nhân 30g, lá sen tươi 50g, gạo tẻ 100g. Rửa sạch ý dĩ, lá sen, gạo. Lá sen cắt nhỏ, nấu với gạo tẻ thành cháo nhừ. Chia 2 lần, ăn vào lúc đói bụng.

Tác dụng: kiện tỳ, trừ thấp, thanh nhiệt, giải độc.

Chè lá sen sơn dược

Lá sen 30g, sơn dược (củ khoai mài, hoài sơn) 20g, gạo tẻ 100g, đường trắng 20g. Rửa sạch lá sen, nấu với 200ml nước khoảng 15 phút, vớt bỏ xác, giữ nước lại; sơn dược sau khi ngâm một đêm, xắt thành miếng vuông; gạo vo sạch, để ráo nước.

Nấu gạo, sơn dược và nước lá sen với 600ml nước, nấu sôi trên lửa lớn, sau đó vặn lửa nhỏ, nấu 35 phút, thêm đường và khuấy đều.

Tác dụng: kiện tỳ, giải thử (giải trúng nắng), giảm béo phì.

Cơm lá sen 

1 lá sen, 100g hạt sen tươi, 2 tai nấm đông cô cắt sợi, 100g cà rốt cắt hạt lựu, 100g mì căn cắt sợi, 1 chén cơm (gạo ngon),1 muỗng cà phê hạt nêm chay, dưa leo, ớt, nước tương.

Ảnh minh họa nguồn: phunuonline

Luộc lá sen qua nước nóng, rồi nhúng vào nước lạnh cho lá sen mềm và có màu xanh. Nấm đông cô, cà rốt và hạt sen tươi luộc chín. Mì căn chiên vàng. Trộn cơm + nấm đông cô + cà rốt + hạt sen tươi + mì căn, nêm vừa ăn. Cho cơm vào lá sen gói lại, đặt vào nồi, hấp khoảng 5 phút.

Theo Lương y Đinh Công Bảy
(Đoàn Xuân ghi)

PNO - Ngó sen vị ngọt, tính hàn. Dùng tươi có tác dụng thanh nhiệt, mát máu, chữa chứng chảy máu cam, nôn ra máu, tiểu tiện đỏ, nóng. Dùng chín có tác dụng chữa chứng ăn uống kém, tiêu chảy. Dưới đây là các món ăn chế biến từ ngó sen.

 

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Nước mía ngó sen

Ngó sen: 500g, mía: 500g. Mía rửa sạch, bỏ đốt, ép lấy nước. Ngó sen rửa sạch, bỏ đốt, cắt vụn, cho vào tô, đổ nước mía vào ngâm nửa ngày. Cho tất cả vào máy xay nhỏ, dùng rây lọc lấy nước cốt.

Ngày uống 3 lần, mỗi lần khoảng 200ml.

Nước mía ngó sen có tác dụng thanh nhiệt, chữa các chứng bệnh viêm đường tiết niệu, đái dắt, hay đái ra máu.

Chè gạo nếp ngó sen

Bột ngó sen: 250g (ngó sen phơi khô nghiền thành bột), bột gạo nếp: 250g, đường trắng: 250g. Cho bột ngó sen, gạo nếp, đường vào tô, đổ nước vừa đủ, dùng tay nhào thành khối bột, cho lên vỉ hấp chín. Khi dùng lấy dao cắt bột thành từng sợi nhỏ, thả vào nồi nước sôi nấu qua là ăn được. Cũng có thể cắt bột thành miếng mỏng hấp chín.

Chè gạo nếp ngó sen là món ăn tốt cho dạ dày, điều trị suy nhược, kém ăn, chữa nôn ra máu, chảy máu cam.

Gỏi ngó sen

Ảnh minh họa - Nguồn: Internet

Ngó sen, tai heo, tôm, cà rốt, giấm, đường, muối, nước mắm, rau thơm, tỏi. Ngó sen cắt khúc, rửa sạch, ngâm nước chanh cho trắng. Vớt ra để ráo nước. Tai heo, tôm luộc chín cắt miếng vừa ăn. Cà rốt thái chỉ, ướp với chút muối, xả lại với nước lọc cho sạch, vắt ráo. Rau thơm cắt nhỏ. Trộn ngó sen, tôm thịt, cà rốt, giấm, đường, muối, nước mắm, rau răm, tỏi. Ăn với bánh phồng tôm.

Ngó sen nấu canh chua

Ngó sen, thịt gà (hoặc cá), me, muối, đường, nước mắm, ngò gai, ớt. Ngó sen cắt khúc, làm sạch, ngâm nước chanh cho trắng. Vớt ra để ráo. Thịt gà (hoặc cá) ướp muối, nước mắm, đường. Xào thịt cho săn, châm thêm nước lọc nấu sôi, cho me vào, nêm gia vị vừa ăn. Sau cùng cho ngó sen vào, nấu sôi trở lại, tắt bếp. Rắc thêm ngò gai vào cho thơm. Ăn kèm bún.

Đoàn Xuân